赤藓糖醇主要以小麦或玉米等淀粉质原料，经酶降解生成葡萄糖，由耐高渗透酵母或其它菌株发酵生产。是一种天然零热量的甜味剂，广泛应用于饮品类、焙烤食品、蛋糕饼干、糖果类、医药行业等。